Cachaça Sô Zé – GASTRO

Cachaça Sô Zé: Nachhaltigkeit in jeder Flasche

Laura Vicentini wurde im ländlichen São Paulo geboren und verbrachte ihre Kindheit auf dem Land. Diese Wurzeln führten dazu, dass sie Agrarwissenschaften an der Unesp, Campus Jaboticabal, studierte. Während ihres Studiums kam sie mit dem Anbau von Zuckerrohr in Kontakt, was ihre berufliche Laufbahn grundlegend veränderte. Heute ist sie Miteigentümerin und Mitbegründerin von Spinagro, einem Unternehmen, das Zuckerrohrsetzlinge produziert, und hat kürzlich die Cachaça Sô Zé auf den Markt gebracht – eine nachhaltig produzierte Cachaça.

Spinagro, mit Sitz in Batatais (SP), produziert jährlich 4,5 Millionen vorgekeimte Zuckerrohrsetzlinge, die an Produzenten und Fabriken verkauft werden. Das Unternehmen wurde 2017 von Laura und ihrem Ehemann Rodrigo Spina gegründet, die sich während ihres Studiums in Jaboticabal kennengelernt hatten. Mit dem Wachstum von Spinagro entstanden jedoch viele ungenutzte Reste.

So entstand die Idee, diese Reste zu verarbeiten und daraus Cachaça herzustellen. Mit der Unterstützung eines erfahrenen Brennmeisters wurde die Produktion aufgenommen, und nach einer Qualitätsanalyse wurde Sô Zé als exportfähiges Produkt bewertet. Laura betont die Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung ihres Unternehmens, das überwiegend Frauen aus wirtschaftlich benachteiligten Gebieten beschäftigt.

Die Cachaça wurde mit dem Bonsucro-Zertifikat ausgezeichnet, das das Engagement für ökologische und soziale Nachhaltigkeit in der Zuckerrohrproduktion anerkennt.

Auf Lauras Anwesen werden alle Abfälle recycelt, was Teil der Kreislaufwirtschaft ist. Regenwasser wird zur Reinigung genutzt, die Energie stammt aus Photovoltaikanlagen und Zuckerrohrreste werden zu Cachaça und Dünger verarbeitet. Anstelle von chemischen Insektiziden werden Bio-Inhaltsstoffe zur Schädlingsbekämpfung verwendet.

Lauras wissenschaftliche Ausbildung half ihr, organische und nachhaltige Prozesse zu entwickeln. Ihre Zeit an der Unesp ermöglichte es ihr auch, ein Praktikum an der University of Nebraska (USA) zu absolvieren, wo sie ebenfalls den Anbau von Zuckerrohr und die Herstellung organischer Produkte studierte.